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캐러멜(carame)은 설탕이나 포도당 자체를 끓여서 검게 만든 것이다. 포도당, 설탕, 전분의 당화엿 등 당류를 소량의 물과 함께 가열하면 150~200℃에서 갈색화돼 달고 향기로운 물질로 변하는데, 이것이 캐러멜이다. 캐러멜색소(Caramel color)는 비타르계 천연색소로 간장, 과자류, 청량음료류, 알콜성 주류 등에 식품착색제로 사용된다. 물에 잘 녹고 암갈색 또는 검은색의 색소다. 냄새는 없거나 설탕 탄화의 특이한 냄새가 있으며, 상쾌한 쓴맛을 갖고 있다. 산에 안정해 탄산음료에 사용하는 캐러멜색소, 빵에 사용하는 캐러멜색소, 건조 캐러멜 등이 있으나, 최근에는 액상캐러멜을 분말화한 캐러멜을 사용한다.
캐러멜색소는 설탕을 만들고 남은 찌꺼기인 당밀을 10시간 이상 끓여 만드는데, 당밀 자체만으로 끓이면 오래 걸리고 색이 잘 검어지지 않는다. 그래서 업계에서는 시간과 비용을 절감하기 위해 암모니아를 첨가하는데, 이 공정 때문에 시중에 유통되는 대부분의 캐러멜 색소는 4-MI라는 발암가능물질이 생성된다.
최근 동물실험에서 폐종양을 일으켰다는 보고가 나온 후 캐러멜색소 함유 식품의 안전성이 논란의 중심에 서 있다. 국제암연구소(IARC)는 4-MI를 "발암가능물질(possibly carcinogenic)"인 "2B 등급"으로 분류하고 있다. 캐러멜색소는 Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ가 있는데, 암모늄을 첨가해 만드는 캐러멜색소는 Ⅲ, Ⅳ이기 때문에 우리나라와 유럽(EU)에서는 이 두 가지만 제조과정 중 발생되는 4-MI를 250 ppm 이하로 기준을 설정해 관리하고 있다. 그러나 미국에서는 Ⅰ~Ⅳ 모두를 250 ppm 이하로 관리한다. 창원출장시『카톡:LD868』[kra25.com]창원⇤⇣창원ONo창원창원창원•출장소이스홍성☆콜걸출장안마♜✚lti2019-02-24-08-09창원창원콜걸출장안마목포콜걸추천【카톡:Po3 4】『anma02.com』♤☎2019-02-24-08-09출장샵콜걸←●✲목포오피걸출장가격목포출장연애인급☂콜걸출장안마59└출장업소목포 파주출장샵추천 정읍출장샵강추과천출장샵후기서산콜걸╩이천출장오쓰피걸✐{안동출장색시미녀언니{카톡:LD868}(kra25.com)안동5Ba안동2019-02-24-08-09↯출장안마추천§안동릉콜걸샵출장샵-7DT안동NU0안동┥출장마사지출장안마콜걸추천▬}전주모텔출장┾아산출장가격┹아산안마☟속초출장최고시
외국에서 유통 중인 코카콜라의 4-MI 평균함량은 미국 0.4 ppm, 캐나다·맥시코·영국 0.4~0.45 ppm, 일본 0.2 ppm, 브라질 0.75 ppm 수준이다. 미국 FDA는 자국 내 유통 중인 코카콜라에서 검출된 4-MI 평균함량이 355㎖ 기준 103㎍으로 70㎏ 성인이 하루에 1,000 캔 정도 마셔도 안전한 수준이라고 발표했다. 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)와 유럽식품안전청(EFSA) 등도 현재 4-MI 기준인 250 ppm 이하로 관리되는 카라멜색소의 섭취로 인한 4-MI의 노출량은 독성학적으로 걱정할 수준이 아니라고 평가하고 있다. 김포출장샵〖카톡:Po3 4〗{goos20.com}김포출장샵예약콜걸업소김포K9b김포김포김포TeO출장소이스홍성➳♣김포김포1E0▲김포유출장색시미녀언니2019-02-24-08-09 서울출장최고시동두천출장안마야한곳[카톡:Po3 4]【anma02.com】출장마사지☺흥출장안마√동두천✲SGJ₪역출장안마2019-02-24-08-09동두천⊙동두천eP⊥동두천출장최고시출장샵예약출장최고시 동해출장서비스 의왕출장만족보장 공주출장여대생➚양주출장샵예약☚ {창원출장최고시{카톡:Po3 4}(anma02.com)░→2019-02-24-08-09♨창원♘♫‿창원출장샵후기출장최강미녀창원출장서비스보장콜걸만남창원♥⊙}서산출장마사지㍿동두천콜걸업소★나주출장안마야한곳W안산출장외국인서산출장안마 창원출장오쓰피걸♞남원출장샵예약포항▌{거제콜걸후기(카톡:Po3 4)[anma02.com]출장오쓰피걸거제거제2019-02-24-08-09외국인출장만남⇁거제역출장안마출장코스가격콜걸강추거제거제•출장샵콜걸Z8u출장안마7k1◈출장코스가격}공주오피♗성남출장업소0춘천출장안마★목포출장서비스
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약처 또한 2012년 7월 조사된 국내 유통 8개사 16개 제품의 콜라 중 4-MI의 노출량이 평균 0.271 ppm으로 카라멜색소 중 4-MI 허용기준(250 ppm) 대비 약 0.1% 수준으로 매우 안전하다고 평가했다. 그러나 이 콜라 내 4-MI 평균농도(0.271 ppm)는 355㎖ 용량의 일반 캔 기준으로 4-MI가 약 96㎍ 포함돼 있다는 것이다. 즉, 국내 유통되는 콜라는 한 캔만 마셔도 캘리포니아주 하루 기준치의 3배 이상을 섭취하게 되는 것이며, 캘리포니아주에서 판매중인 콜라가 4 ㎍ 함유하고 있으므로 미국 내 판매 제품보다 24배 이상 많이 검출된다는 것이다.
미 캘리포니아주는 “발암경고문” 부착 의무화로 콜라 중 4-MI의 발생량을 대폭 감소시켰다고 한다. 우리나라에서도 소비자시민모임이 콜라의 4-MI 허용기준을 미국 수준으로 낮추라고 요구하고 있다. 최근 청소년을 중심으로 콜라 등 탄산음료 소비가 급증하고 있어 정부는 국내 4-MI 허용기준을 재검토해야 할 것이다. 미국의 허용수준이 국내 산업 현실을 고려할 때 수용하기 어렵다면 적절한 현실적 대안을 제시해야 할 것이다. 또한 4-MI는 소비자의 몸에 좋을 것이 하나도 없는 소소익선의 물질이므로 기업도 저감화를 위해 노력해야 할 것이고, 소비자도 섭취량 감소를 위한 식습관 개선에 앞장서야 할 것이다.